Glossary of Menu Terms: P-Z

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(P)
(pa)
pagro	真鯛
panato, impanato alla milanese	breaded
Pancetta	Bacon ペーコン、豚のバラ肉
pane	bread
pane all'uva	葡萄入りパン
pane toasto	トースト
pangrattato	パン粉(パンを細かく粉砕したもの。食材につけて揚げる)
panino	ロールパン
panna	生クリーム
Panna, *Panna cotta	Cream
Pannetone	Cake-like bread. A Christmas speciality from Milan
papaia	パパイヤ
Parmagiano	Parmesan cheese
Parmesan	Hard, granular, golden cheese from Parma
parmigiana, alla	パルマ風。パルメザンチーズを使う料理の多くに使われている
parmigiano	パルマの
parmigiano reggiano	パルメザンチーズ(パルマ、レッジョ・エミリア、モデナ、マントヴァ、ボローニャのみで生産される硬質チーズ。うまみ成分のアミノ酸の結晶があり、ジャリジャリとした食感である)
passato di verdura	pureed vegetables
Pasta	Durum paste or egg flour dough, shaped, boiled and served with sauce
*Pasta alla Campidanese	Pasta with Sausage
*Pasta Carbonara	Pasta in Rich Sauce
*Pasta e Fagioli	Pasta and Bean Soup
patate, -a	potatoes じゃがいも
(pe)
Pecorino	Hard, granular cheese made from sheep's milk, ペコリーノチーズ(羊乳のチーズのことを、イタリアではペコリーノという)
penne	ペンネ(ペンの先の形をした乾燥パスタ)
penne all'arrabuata	トマトソースに唐辛子を入れて作ったペンネ料理
pepe	pepper こしょう
peperoncino	hot pepper(唐辛子)
peperoni(-e)	bell peppers
pere, -a	pears 洋梨
pesca	peach 桃
pesca Melba	ピーチメルバ。アイスクリームの上にキルシュなどで煮た桃をのせ、木苺のジャムとあわ立てた生クリームをのせたデザート
pesce, -i	fish(魚の総称)
pesce spada	swordfish(メカジキ)
Pesto	Basil, garlic, cheese and pine nut paste
pesto genovese	ジェノヴァペースト(バジル、松の実、ニンニク、エキストラバージンオリーブ油で作るソース)
pettine	帆立貝
Petto di pollo	Breast of chicken
piatti del giorno	main dishes
Piatto	Plate
piccante(salato)	辛い(塩辛い)
Piccione	Pigeon, ハト
pinoli(-o)	pine nuts(松の実)
piselli(-o)	peas(グリーンピース)
pistacchio	ピスタチオ
Pizza	Bread-based open pie. Originally from the Naples area, where it is still sold by the metre
Pizzaiola	Tomato and herb sauce - similar to that used on pizza topping
alla pizzaiola	tomato sauce olive oil, garlic, oregano
(po)
Polenta	Corn meal paste. Usually served in a solid cake form, sliced or shaped, then grilled or fried, *Cornmeal Bread, ポレンタ(トウモロコシの粉に水を加えて火にかけて練りあげたもの。そのまま食べたり、冷やし固めて焼いたり、揚げたりして食す。
Polipi	Octopus
pollastro	雛鳥、若鶏
pollo	chicken 鶏肉
pollo alla griglia	グリルドチキン
pollo allo spiedo	ニワトリの串焼き
pollo arrosto	ローストチキン
Pollo Sorpresa	Rolled breast of chicken, filled with garlic butter, covered in breadcrumbs and deep-fried
pollo, spezzatino di	ぶつ切りにしたニワトリの煮込み
polpette	meat balls
polpettone	meat loaf
polpo, polipo	octopus たこ
polpo affogato	(タコをオリーブ油、トマト、ニンニク、赤唐辛子などで煮込んだ料理)
Pomidori	Tomatoes
pomodoro	トマト
pompelmo	grapefruit グレープフルーツ
Porchetta	Suckling pig
porcino	Italian cêpes (funghi), 赤身肉やタマゴ料理と相性がよい。クリーム煮にしたりする
porri(-o)	leaks 長ねぎ
posate	silverware
*Potato Gnocchi	Potato Pasta
pranzo	lunch
preparazione	下ごしらえ
prezzemolo	parsley パセリ
prezzo fisso	prix fix
Prosciutto	Delicately cured ham, 生ハム. The most famous are Parma and San Danielle
Provolone	'Pasta filata' cheese from southern Italy with a sharp aftertaste
prugna	プラム
puntino, a	中くらいに焼いた(ステーキ）
(Q)
quaglie(-a)	quails(鶉)
(R)
*ragú	Meat sauce used with pasta or polenta; sometimes refers in spoken language to other hearty sauces.
ragu, al, alla bolognese	tomato sauce with meat
rapa	かぶ
ravanello	はつか大根
Ravioli	Stuffed pasta pillows, *small stuffed pasta prepared in a variety of ways, but most traditionally filled with ricotta (with or without greens) reginelle (pl.) pasta strips with curly edges
riccio di mare	うに
Ricotta	A creamy whey cheese, リコッタチーズ
Rigatoni	Long, ribbed tubes of pasta, マカロニより太い、筋のついた短い管状パスタ
Ripieno	Ripe, stuffed
Risotto	Rice dish
*Risotto al Funghi	Creamy Mushroom Rice
Rognoni	Kidneys
rombo	ひらめ
Rosolio	Bright red liqueur
Rotolo	Roll
Rustico	Country-style
radicchio(radicchi)	トレビオ(ヨーロッパ原産の、チコリの変種。芯が白く、葉はワインレッドである。種類として、キャベツ状で赤みの強い「ベローナレッド」、不結球の「トレビゾレッド」などがある)
rafano	西洋わさび
ragaglie di pollo	chicken giblets
rana pescatorice	あんこう
rane(-a), cosce di rana	frogs, カエルのモモ肉
rape(-a)	turnips
ravanelli	radishes
ravioli	ラビオリ(詰め物をした四角いパスタ)
ribes	スグリ
ribes nero	カシス(お菓子に用いる)
ricci	sea urchins
ricotta	リコッタ(チーズを作る際にでる、乳清を用いて作るフレッシュタイプのチーズ)
ripieno	詰め物にした
riso	rice
ristorante	レストラン
robiola	ロビオーラ(イタリア北部で生産される軟質チーズの一種)
rognone	kidneys(腎臓)
rombo	turbot(ひらめ)
rosmarino	ローズマリー
ruchetta	ロケット菜(ゴマに似た風味と、クレソンに似た辛味がある)
rucola	ルコラ(ゴマの風味)
(S)
Salami	A cured sausage, サラミソーセージ
salame	salami
sale	salt 塩
sale, al	塩焼き
salmone	salmon 鮭
salmoriglio	サルモッリッリオソース( レモン汁、エクストラヴァージンオリーブ油、オレガノ、塩を湯煎にかけあわ立てたソース。シチリア地方のソース)
salsa	sauce ソース
salsa al burro	バターソース
salsa alla bolognese	ボローニャソース
salsa alla crema	クリームソース
salsa besciamella	ベシャメルソース
salsa di pomodoro	トマトソース
salsa di soia	醤油
salsa olandese	オランデーズソース
salsa verde	イタリアンパセリ、ケーパー、オリーブ油で作るソース
salsicce, -a	sausage ソーセージ
saltimbocca alla Romana	サルティンボッカアッラロマーナ (牛肉をたたき伸ばし、セージの葉とともに生ハムで巻いて焼いた、イタリアのローマの名物料理)
salvia	セージ
Saltimbocca	'Jumpo in the mouth'. Veal with ham and sage
Salume	Salt pork, 塩漬け肉、主に豚肉の加工品
sampietro	マトダイ
sangue, al	生の(ステーキ）
Saor	Soused
Sarde	Sardines
sardine, -a	sardines いわし
Savoiardi	Sponge biscuit fingers
scalogno	エシャロット
Scaloppine	Escalopes
scamorza	スカモルツァ(かまぼこのような食感を持つ、モッツァレラに似たチーズ) scampi	prawns
scampo	ラングスティーヌ
scarola	escarole
sciroppo	シロップ
Secco	Dry
Sedano	Celery セロリ
semola	セモリナ
seppie	cuttlefish
serfoglio	セルフィーユ
servizio compreso	service included
servizio non compreso	service not included
sesamo	ゴマ
sgonbro	鯖
*Shrimp alla Griglia	Shrimp in Garlic Butter
sidro	シードル(りんごの酒)
soffritto	A base for soups made from fried vegetables, ソフリット(玉ねぎ、ニンジン、セロリを弱火でじっくり炒め、うまみを引き出したもの)、軽く揚げた
sogliola	sole 舌平目
sogliola alla mugnaia	舌平目のムニエル
soia	大豆
sottaceti	pickled vegetables
*Spaghetti alla puttanesca	Spaghetti With Olives And Capers
spalmare	塗る
Speck	Boned and smoked ham
spezie	スパイス(香辛料の総称)
spezzatino	stew
spiedo, allo	skewered
spigola	スズキ(鱸)
spinaci(spinacio)	spinach ほうれん草
spirito, sotto spirito	アルコール、アルコール漬けの
spremuta di limone	レモンジュース
spumante	sparkling wine
squisito	excellent
storione	sturgeon
Stracchino	Pale yellow goat's milk cheese
Stracciatella	A clear chicken soup, egg, flour parmesan broth, かき玉風のコンソメスープ
stufano	シチュー(煮込み料理)
Sugo	Sauce, 野菜や果物の汁、果汁、肉汁、ソース
(T)
Tacchino	Turkey, 七面鳥
Tagliatelli	Ribbon noodles. Said to have been created to celebrate the famous golden locks of Lucretia Borgia
Taglierini	Thin ribbon noodles, *a thinner version of tagliatelle.
Taleggio	Cows' milk cheese from northern Italy
Tavola	Table
*Tiramisú	Mocha Ladyfinger Cake
Tonnato	Creamy tuna and anchovy sauce
Tonno	Tuna まぐろ
*Torta di Ricotta	Ricotta Cheesecake
Tortellini	Stuffed pasta, supposedly made in the shape of Venus' navel 手打ちパスタにミンチした肉類を詰め、小さなリング状にしたパスタ
Tortelloni	Larger tortellini
Tortoni	A liqueur ice crean
Tournedos	Fillet of beef
Tritato	Minced
trota	trout 鱒
tacchino	turkey 七面鳥
tagliatelle	タリアッテッレ(幅4mmほどの、平うちパスタ)
taleggio	タレッジョ(軟質チーズの一種で、原産地はロンバルディア州ベルガモのタレッジョ渓谷)
tartufi(-o)	truffles(トリフ)
tavolo	table
terrina	テリーヌ(テリーヌ型を用いて、材料をゼラチンで固めたり、魚介類のすり身などを蒸して固めたりして作った料理)
timo	タイム
tonno	tuna(マグロ)
tordo	ツグミ
torrone	ヌガー
torta	タルト
torta margherita	スポンジ(ケーキに用いる)
tovagliolo	napkins
triglie	red mullets
trippa	tripe(牛の胃。蜂の巣状態になっている)
trota	trout(trotilla,小さなマス)
(U)
Uova	Eggs
umido(in umido)	煮込み(で煮込んだ)
uova	eggs
uova affogate	ポーチドエッグ
uova sode	hard boiled eggs
uova strapazzate	scrambled eggs
uva	grapes 葡萄
(V)
valerianella	マーシュ
vaniglia	バニラ
Veal or Beef Olives	Slices of meat, beaten until wafer thin, then rolled around a stuffing, served with a brown sauce
*Veal Scaloppine	Veal Scallops with Tomatoes and Basil
Verde	Green
verdura	野菜の総称
Vermicelli	Literally, 'little worms'. Small spaghetti-like pasta used for soups
*Vin Santo Sorbet	Italian Wine Sherbet
vino	ワイン
vino bianco	白ワイン
vino rosso	赤ワイン
al vino	ワインを使った
pollo al vino rosso	ニワトリの赤ワインソース煮
Vitello	Veal, １歳半までの子牛、子牛の肉
vongole(-a), alle ～vongola	clams アサリの一種
(W)
(X)
(Y)
yogurt	ヨーグルト
(Z)
Zabaione	Marsala, sugar and egg, whisked into a creamy dessert, サバイヨン(卵黄、砂糖、マルサーラワインでつかう)
zafferano	サフラン
zenzero	ショウガ
zucca	かぼちゃ
zucchero	砂糖
zucchine(-o)	ズッキーニ
*Zucchini Ripiene al Prosciutto	Stuffed Zucchini
zuppa	ズッパ(野菜や魚など原型をとどめているスープ)

Source: Italian Food: Glossary of Menu Terms